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蒸腊肉的做法味道独特营养价值高

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来源: 作者: 2019-06-08 14:49:45

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提到腊肉很多人都很喜欢吃,味道棒棒哒,做法也是多多。下面要给大家分享的内容是:蒸腊肉的做法 味道独特营养价值高,一起来看下吧!

首先来看下蒸腊肉的做法:

材料:

腊肉,胡麻红油,白糖,凉拌生抽,香醋,大蒜,胡椒粉,姜粉等

步骤:

1.把所需材料都准备好

2.把腊肉用温水洗洗,刮去肉皮上的杂质,再用凉水泡3小时

3.蒸锅加水,加腊肉大火烧开蒸50分钟

4.捞起凉一会

5.切薄片码在盘子里

6.大蒜用捣蒜器捣成泥

7.碗里加香醋 ,大蒜泥、白糖、生抽、姜粉、胡椒粉,胡麻红油拌均匀,吃腊肉时在里面沾调味汁即可

以上主要介绍了蒸腊肉的做法,你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于腊肉的小知识。

腊肉的由来

相传,清代末年庐江同大圩有一个叫腊生的厨师给一个富豪人家当长工。

眼看又要过年了,富豪人家办好了鸡鸭鱼肉、燕窝鱼翅以及过年所用的一切年货,而腊生呢,成年累月给这家当厨,家里却是吃了上顿没下顿,别说过年要办什么年货,就连夏天的蚊帐、冬天的棉被也没有。

一天,腊生拾掇着案板上的菜肴,看着满柜的粮食和各种各样菜物,心想:我干了一年又一年,累死累活,家里却年都过不了,我整天守着这粮仓菜厨,让家里人挨饿,不如设法弄点肉回家,让家里人也过个好年。他随手举刀,准备切一块肉。看了看厨房外边没有人,转而又想:既然拿,就不能少拿,也不能拿次的。于是,他选了块五花三层、膘头厚的切了下来。肉切下来了,腊生又为难了。他想:这肉放哪儿呢?万万不能让东家看见了。如果被东家发现,事情就大啦。

富豪人家的厨房不大,做饭的炉灶前边朝着南方是一扇窗户。腊生有了主意:他一拉窗户,把刚才切下来的肉抹上盐,从窗户放到了房顶的烟囟边。心想:年前瞅个空儿,把它捎回家去。

富豪人家心计多端,平时早就打发着管家盯着腊生,不让腊生把厨房里的东西带回家。尤其是大年临近,家里办了那么多年货,心里更是警惕着腊生,因此严格要求着管家们紧盯着腊生,并且不许腊生年前回家,必须等过了年,度完了正月才准其回去看看。

过 了年,正月很快过去了。厨房顶上不时有猫儿跳来跳去,腊生认为原先放在烟囟边的那块肉早被猫儿叼去吃掉了。时间一长,他就把放肉的事忘得一干二净。

转眼,又临近了第二年的腊月,富豪人家又忙起了打年货。一日,腊生按惯例上厨房顶上去掘烟囟,猛然发现,去年腊月偷放的那块肉依然放在那儿,只不过是因为烟熏火燎、冬天冻、夏天晒,肉变得又干又黑,形状小了。

腊生取下肉,洗了洗,放在笼屉里将其蒸软,然后切成小薄片,沾上麻油、甜醋、放上作料,一吃,嘿!真好吃,别有一番风味。

说时也巧,东家家来了客人,催促着腊生抓紧赶做菜肴,好陪客人饮酒。一会儿,帮厨的端菜上桌,竟然把腊生刚才吃的,剩有大半盆的肉也端上桌去。东家一吃,好吃啊,一种特有的感觉使他心旷神怡:我吃过了氽肉、熏肉、烤肉、罐儿肉、红烧肉可从来没吃过这肉。东家为自己的厨师能做出这道好菜而高兴万分,于是问道:腊生师傅,这盆菜叫什么肉?

正在厨房忙着的腊生一听,心里砰砰直跳。他不敢坦言地说出去年腊月扔上房顶的肉,今年腊月将其做成这盆菜的真相。看着东家越吃越兴致的神情,他上前支唔着:这菜叫叫腊肉。

从此,奄制腊肉方法传至江淮大地,餐桌上便有了腊肉这道菜了。

怎样吃腊肉才安全

1、首先,要把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸,认为这样做出来更原汁原味,其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐,就算每次只摄入少量,时间长了,仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过,亚硝酸盐就会溶解在水中,我们吃起来也更安全。

2、其次,一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出。

以上就是关于:蒸腊肉的做法 味道独特营养价值高的分享,希望对你有帮助。

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